مقاله بررسي جامعه شناختي نابرابري جنسيتي زن و مرد و نقش آن در بروز خشونت خانوادگي (مطالعه موردي: شهر تهران)

مقاله توليد و بررسي فعاليت شلاته‌کنندگي و قدرت احياء‌کنندگي پروتئين‌هاي هيدروليز شده حاصل از ايزوله پروتئين سويا | WORD �یزان به 49/30 درصد رسید. تحت این شرایط، فعالیت شلاته­کنندگی یون فرو نیز به حداکثر مقدار خود رسید. در حالی­که، فعالیت احیا­کنندگی یون فرو عدد جذب 15/0 را نشان داد که در مقایسه با بالاترین قدرت احیا­کنندگی به­دست آمده مقدار کمتری را نشان داد. نتیجه­گیری: پروتئین هیدرولیز شده سویا می­تواند به­عنوان یک منبع آنتی­اکسیدان­ طبیعی به­همراه ارزش تغذیه­ای بالا و دیگر خواص زیستی، در غلظت­های مناسب قابل رقابت با آنتی­اکسیدان‌های سنتزی ­باشد. مقاله بررسي مهار رشد مخمرهاي عامل فساد مواد غذايي توسط اسانس بادرنجبويه و عصاره پونه | WORD صاره پونه برابر تعیین شد. 252/48± 0/2 حداقل غلظت بازدارندگی اسانس بادرنجبویه در برابر ساکارومایسس سرویزیه، کلویورومایسس مارکسیانوس و رودوتورولا گلوتنیس /mL و 3/125 ،1/562 به ترتیب برابر ،17/5 و میزان حداقل غلظت بازدارندگی عصاره پونه نیز به ترتیب 0/195µL مشاهده شد.14/583 mg/mL و 14/583 نتیجه گیری: اسانس بادرنجبویه و عصاره پونه دارای فعالیت ضد مخمری مناسبی میباشند. بنابراین میتوان از اسانس بادرنجبویه و عصاره پونه به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا استفاده نمود. مقاله تاثير فعاليت آنتي اکسيداني اسانس هاي زيره سبز و ترخون بر کيفيت پنير سفيد پر چرب | WORD �صد اسانس زیره سبز و ترخون، به ترتیب، معادل 19/0 میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم، 07/0 میلی گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم و 16/0 میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم ، 035/0 میلی گرم مالون دی آلدهید در کیلوگرم بود که اختلاف معنادار آماری (در سطح اطمینان 95%) با نمونه کنترل داشتند. نتیجه گیری: به طور کلی، به نظر می رسد اسانس ترخون در محافظت اکسیداتیو پنیر موثرتر از اسانس زیره سبز عمل نموده و غلظت 1 درصد زیره سبز بالاترین امتیاز پذیرش کلی را در ارزیابی حسی به دست آورده است. مقاله بررسي تاثير پوشش کيتوزان- اسانس ليمو بر ماندگاري قارچ دکمه‌اي (آگاريکوس بيسپوروس) کامل | WORD �لف قارچ در طی زمان نگهداری دارد (05/0>‍‍P). درجه حرارت و نحوه نگهداری (وجود بسته بندی و عدم وجود بسته بندی) به صورت معنی داری بر موارد یاد شده موثر است. افزایش غلظت کیتوزان و اسانس لیمو با میزان کاهش وزن و شدت تنفس نسبت عکس و با میزان ماندگاری اسید آسکوربیک نسبت مستقیم دارد. نتیجه‌گیری: بر اساس نتایج حاصل از این مطالعه پوشش5/0 درصد کیتوزان و 5/0 درصد اسانس به همراه بسته بندی با نگهداری در دمای 1±4 درجه سانتی‌گراد به عنوان بهترین فرمول حاصله پیشنهاد می شود. مقاله تهيه و ارزيابي شاخص‌هاي رنگي نانوکمپلکس‌هاي کورکومين | WORD � L* بالاتری داشتند. با کاهش سایز ذرات، شدت رنگ نمونه­ها افزایش یافت. ناپدید شدن پیک­های کورکومین در طیف نانو ذرات بیانگر کپسوله شدن آن می­باشد. نتیجه‌گیری: بهترین نمونه با کوچک‌ترین اندازه ذرات و بهترین شاخص­های رنگی کورکومین در غلظت سدیم کازئینات 2/0%، صمغ عربی 75/0%، تویین20 به مقدار 1/0% و pH 5 بدست آمد. نانوکپسول­های تولیدی را می­توان به عنوان حامل مواد مغذی هیدروفوب و در عین حال عامل رنگی در غذاهای عملگرا و محصولات نوشیدنی­ مورد استفاده قرار داد. مقاله ارزيابي شرايط استخراج عصاره زعفران در سيستمهاي حلال دوتايي و سه تايي و تعيين شرايط بهينه | WORD ب - استن- اتانل به نسبت ساعت به عنوان بهترین شرایط در 16 و زمان 25° C به ازای هر گرم زعفران در دمای 15 و 45 ،40 های و 35/17 ،229/05 استخراج ترکیبات موثره زعفران بدست آمدند. مقادیر کروسین، سافرانال و پیکروکروسین برای حلال دوتایی به ترتیب در عصاره آبی زعفران اندازه گیری شد. 13/6 و 40/03 ،272/96 و برای حلال سه تایی به ترتیب برابر 75/53 نتیجهگیری: در فرمول های غذایی، بر مبنای نیاز به رنگ، عطر و طعم مطلوب و با توجه به مسائل اقتصادی از هریک از روشهای استخراج پیشنهادی میتوان استفاده کرد. مقاله بهينه‌سازي فرآيند استخراج روغن کانولا به کمک امواج فراصوت با روش سطح پاسخ | WORD یبی هگزان- ایزوپروپانول (66/30%) به ترتیب در زمان‌های( 87 و 5/69 دقیقه)، نسبت حلال به دانه کانولا ( 39/6 و 12/9 میلی لیتر بر گرم) و دمای 55 درجه سانتی گراد به دست آمد. همچنین درصد استخراج با امواج فراصوت نسبت به روش سوکسله افزایش یافت و به­ کارگیری امواج فراصوت تأثیر معنی­داری در ترکیب اسیدهای چرب روغن کانولا نداشت (05/0P>). در مجموع میتوان گفت، امواج فراصوت به عنوان یک روش ساده و سریع می‌تواند استخراج روغن کانولا را بدون تاثیر کمی و کیفی بر اسید‌های چرب آن بهبود بخشد. مقاله استخراج عصاره آنتي اکسيداني از ضايعات کاهو به کمک اولتراسوند و ارزيابي فعاليت آنتي اکسيداني آن | WORD دید. 200 ppm( BHT وBHA های سنتتیک IC یافتهها: راندمان استخراج، مقدار ترکیبات فنولیک کل و (mg ،30/45 ±1/20% عصاره به ترتیب 50 GAE /100g DW) 29/6 ± ) دارای عملکردی به خوبی 2000 ppm تعیین شد. نتایج نشان داد که این عصاره آنتی اکسیدانی (در غلظت 174/05ppm و 600/15 ) در به تأخیر انداختن فساد اکسیداتیو تالواولئین می باشد. 200 ppm( BHT آنتیاکسیدان نتیجهگیری: عصاره آنتی اکسیدانی ضایعات کاهو می تواند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی جهت به تأخیر انداختن سرعت اکسیداسیون روغنهای خوراکی مورد استفاده قرار گیرد مقاله تاثير مکمل ياري کوتاه مدت عصاره شاه توت (Blackberry Extract) بر ظرفيت آنتي اکسيداني تام پلاسما و شاخص راکسيداسيون ليپيدي مردان چاق متعاقب يک جلسه فعاليت مقاومتي | WORD � حال، ظرفیت آنتی اکسیدانی تام پلاسما تفاوت معنی‌داری در هیچ یک از زمانهای قبل و 24 ساعت بعد از فعالیت ورزشی در دو گروه نشان نداد (05/0> p). نتیجه گیری: نتایج جاصل از مطالع حاضر بیانگر این بود که علی‌رغم اینکه یک جلسه فعالیت مقاومتی باعث افزایش سطوح مالون دی آلدئید در افراد چاق می‌شود، با این حال مصرف عصاره شاتوت به عنوان یک مکمل آنتی اکسیدانی می تواند تاثیر مثبتی بر پراکسیداسیون لیپیدی غشای سلول‌ها و جلوگیری از اثرات مخرب رادیکال های آزاد داشته باشد. مقاله تأثير اسيدساليسيليک و صمغ عربي بر برخي خصوصيات کمي و کيفي ميوه کنارهندي در مدت انبارماني | WORD ظاهری میوه شد. اسیدسالیسیلیک در غلظت دار و بهترین تیمار در جلوگیری از )تأثیر کمتری در تبدیل رنگ سبز به زرد (زاویه هیو )داشت .از بین تیمارهای مورد استفاده صمغ 2mM( پوسیدگی بود و در غلظت عربی . )تأثیر بیشتری در جلوگیری از کاهش وزن داشت 10%( نتیجه گیری: نتایج نشان داد اسیدسالسیلیک و صمغ عربی نقش مؤثری در حفظ وضعیت ظاهری، درخشندگی و جلوگیری از پوسیدگی میوه کنارهندی دارد و صمغ )نسبت به سالسیلیک اسید نقش موثرتری در سفتی میوه و جلوگیری از کاهش وزن میوه داشته 10%( عربی است.